食堂饭菜如何保证质量及口味如何满足需求？

在众多食堂承包项目合作中，通常会被客户问及我们如何能保证每餐的饭菜质量，以及饭菜口味如何能满足大众化的饮食需求，针对此问题做出如下回答供客户参考。

不同的食品原料做出饭菜口味不一样，霉陈的老米、冒牌的调料、廉价地沟油、腐烂的蔬菜等都无法做出香喷可口的饭菜口味。

我司的干货原料（粮油调料）均持三证购进，并备有《国家质检报告书》等书面资料于食堂仓库，随时欢迎厂方及政府部门的监查。食堂当地的肉联厂为我司提供猪肉并在猪肉上该有印章。鸡、鸭、鱼等肉类均来自持有工商营业执照等相关证件的商铺或公司。

菜的出品过久，或使用剩菜（特别是蔬菜）回锅再炒，或是冬天热菜速冷等均会严重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直采用边炒边分菜的原则，使员工能够食用新鲜的、香喷喷热腾腾的饭菜；上一餐打过的剩菜必须全部倒掉，绝对不允许再回锅食用；食堂配备保温菜台是最基本的要求。

就长期就餐而言，谁都习惯并喜欢家乡口味，如果聘请一个湘川厨师来做广东菜，那员工的意见可就大了。所以我们会根据来自不同省份的员工，调配与其相同地区的厨师，只有这样才能做出原汁原味的地道饭菜。

虽然工厂员工来自全国各地，但总有比例较多的一方，如果是长江以南为主的员工，菜式就以香辣为主，如果以北方员工为主则每餐必须有北方馒头作主食；如果岭南地区（两广福建）员工较多，就以广东菜为主，然后炒一大碗辣椒油置于餐厅任取任食。

我司在进驻食堂之前会及时的调查该厂员工的地域比例，以便更好安排与员工相同或相近的地域厨师。

的确是因为厨师的厨艺问题而造成的差口味，不论厨师是真的技术差，还是其他原因没心思做事，一经证实我司便会立即调换厨师，以保证员工能吃到正宗美味。相对自营食堂或私人承包食堂来说，我们更有这方面的优势。

当员工一年到头总是食用的是一两个厨师炒的菜，多少有些口味及视觉的疲劳。所以客户会希望出现有不同的、更多新口味饭菜。一般情况下，我司有定期轮换厨师的惯例，轮换时事先通报工厂，如工厂无特别要求，我们均会于每三个月就调换厨师一次，以便改变不同的菜式口味，来满足就餐员工。

不知上述答复是否解决了客户对食堂饭菜口味质量的疑问，如仍有不明之处或对我公司食堂承包有其他疑问，请联系我们或留言，客服会在第一时间将您的疑问回答进行发布。