食堂就餐人数和工作人员的配置比例会受到多种因素的影响，以下是一些常见的参考比例：
对于规模较小、就餐流程相对简单的食堂，大约每 30 - 50 名就餐人员配备 1 名工作人员。
在中等规模、就餐服务较为全面的食堂，大概每 25 - 35 名就餐人员配备 1 名工作人员。
如果是大型食堂，提供多样化的菜品和服务，可能每 20 - 30 名就餐人员配备 1 名工作人员。
然而，实际的比例还需要考虑以下因素：
1. 食堂的营业时间和就餐高峰时段的集中程度。
2. 食堂提供的菜品数量和复杂程度。
3. 食堂的服务类型，如是否提供自助、点餐或套餐等。
4. 食堂的设施设备自动化程度。
5. 清洁和洗碗工作的外包情况。
单位食堂可以根据您食堂的具体情况，综合考虑这些因素来确定合适的人员配置比例。
