一个食堂的成本，直接决定了食堂办得好坏，作为企事业单位员工食堂，如果定位于福利范畴，企业就要为食堂承担房屋、水电、燃料、设备以及人工等必要成本。
成本核算的形式多样，一般来说主要有单一成本核算、单餐成本核算、单日成本核算、单月成本核算、生料成本核算、半成品成本核算、熟食品成本核算等。
1、单一成本核算：指的是对某种饭菜在烹制、出售前后所用原料的投入量与投入额以及出售份数、出售价格等所进行的核算，这种核算方法的特点是计算准确，但工作量大。
2、单餐成本核算：是对一餐全部饭菜的原料投入总量与总额及其饭菜售出后的总额所进行的核算，这种核算方法的特点是简便易行，但其科学性和准确性相对较差。
3、单日成本核算：对每日的伙食成本进行核算，即通过“今日成本=昨日结存+今日用料-今日结存”的计算公式对每日的食堂伙食成本进行核算，它通常是建立在每餐成本核算的基础上，单日成本核算方法的特点是便于连续、系统地对每日的伙食成本进行计划管理，有助于保持饭菜价格的合理性和稳定性。
4、单月成本核算：这是成本核算方法中的一种重要方法，通常是通过月末盘点后，运用“本月消耗（支出）=上月库存额+本月的购进总额-月末盘存额”的方法，对伙食成本所进行的核算。单月成本核算时，管理人员应注意盘存清点的准确度，力求做到盘存清点完整、真实、准确。通过当月伙食收入减去当月伙食支出的方法可以计算出食堂当月的盈亏指数，食堂管理人员应注意食堂的月盈亏指数是否超过了规定的月盈亏幅度。
5、生料成本核算：是对只经过初步择、洗等简单加工而尚未进行经过任何拌制或熟制处理的各种原料的净料成本所进行的核算。
6、熟食品成本核算：是对已制成食品的成本进行核算。
