成本涉及到食堂所有部门及全体职工的工作业绩，食堂承包成本管理要在全面分析的基础上，针对重点情况，关键问题，有针对性地进行分析与管理，为了使成本分析能够做到经常性和有效性，广州旺记制定食堂经营总成本分析表、食堂成本营业额指数图、项目成本费用以及各项成本明细表。
一、食堂承包总成本规划
1、免费提供食堂现有场地及甲方固定设备；2、免费提供食堂工作人员宿舍；
3、接正常节算餐费周期进行餐费结算；
4、免费提供食堂用水、电、燃料，可双方协商；
5、餐补补到饭卡。员工刷卡消费，月底清零；
6、承担食堂工作人员工资（含福利）；
7、承担正常运营期间设备维修及保养费用；
8、承担食堂正常的消耗品；
9、对所有上岗人员的工作岗前培训及在岗前培训工作； 10、购买餐厅的餐饮场所责任险（保额1200万元或以）甲方要求为准）。
二、食堂承包成本消耗分析
1、消耗品费占营业额2%；2、水电费占营业额1%；
3、燃料费占营业额4%；
4、人工费（含社保）占营业额20%；
5、税金（普通发票）费用占营业额3%；
6、合理利润占营业额5%；
7、入口食材成本费占营业额65%。
| 入口食材占65% | 项目成本费用分析管理 | |
| 非食材占30% | 消耗品费用2% | 食堂操作区洗涤、清洁用品、小型工具类损耗费 |
| 水电费1% | 食堂正常经营所使用的水电费用，甲方限额提供，超出部分自行承担 | |
| 燃料费2% | 食堂正常经营所使用的燃料费用，甲方限额提供，超出部门自行承担 | |
| 人工费20% | 食堂工作人员工资（含社保） | |
| 税金费3% | 食堂正常经营的合理税金费用（普通发票） | |
| 合理利润5% | 食堂正常经营合理净利润 | |
三、食堂经营成本分析明细表
