员工食堂层层外包存在多方面的坏处，这些问题可能直接或间接地影响到食品的品质和口感，导致员工的饮食体验下降。
首先，失去控制权是食堂外包的一个主要问题。企业将员工食堂外包后，就难以直接掌控食品的质量和安全。这可能导致食品的质量不稳定，甚至出现卫生问题。如果发生食品安全事故，企业可能会受到牵连，声誉受损。
其次，服务质量难以保证。外包服务公司可能会因为追求利润而降低服务质量，这直接影响到员工的就餐体验。不仅如此，如果服务质量不佳，还可能影响到员工的身体健康，从而影响到他们的工作效率和满意度。
此外，食堂层层外包还可能导致服务周期有限。一些外包服务公司可能只提供短期服务，如果企业需要长期稳定的食堂服务，可能需要频繁更换服务商。这不仅增加了企业的管理成本，也可能影响到食堂运营的稳定性。
最后，从食品本身的角度来看，层层外包可能导致食品的新鲜度和口感下降。因为每一层承包商都可能为了降低成本而采用质量较差的食材，或者在加工过程中简化步骤，这都会影响到食品的最终品质。
因此，员工食堂层层外包的坏处主要体现在失去控制权、服务质量难以保证、服务周期有限以及食品品质下降等方面。为了保障员工的饮食安全和健康，企业应该对食堂外包进行慎重考虑，并选择有信誉、有经验的服务商进行合作。同时，加强对外包食堂的监管和质量控制也是非常重要的。
至于“员工该吃什么”的问题，由于食堂层层外包可能导致食品品质和口感下降，因此建议员工在选择食物时更加谨慎。可以选择一些新鲜、健康、营养均衡的食物，避免过于油腻、重口味或者加工过度的食品。同时，也可以关注食堂的菜品更新和反馈机制，向食堂提出自己的建议和意见，以推动食堂服务质量的提升。
