经营食堂承包的承包商应当严格执行食品安全管理制度，确保食品经营安全。广州旺记严格把控食品质量关，如实记录进货食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
食品安全管理细则与食品检验表
一、食品管理细则| 序号 | 内容 | 违规处罚 |
| 1 | 食用油是否具有检验合格证及检验报告 | |
| 2 | 食盐是否是加碘盐 | |
| 3 | 使用原材料（粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准） | |
| 4 | 餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件) | |
| 5 | 原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施 | |
| 6 | 冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离 | |
| 7 | 工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套） | |
| 8 | 工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等) | |
| 9 | 生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离 | |
| 10 | 工具是否定位 | |
| 11 | 服务人员服务态度是否热情，有无和工厂员工发生争吵 | |
| 12 | 现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进的物料是否有标识 | |
| 13 | 蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况 | |
| 14 | 蔬菜、瓜果清洗是否符合标准 | |
| 15 | 肉类食品是否有检疫合格证明 | |
| 16 | 肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况 | |
| 17 | 厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。 | |
| 18 | 合格、不合格品、废料等有无明确标识。 | |
| 19 | 工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。 | |
| 20 | 有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。 | |
| 21 | 检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理 | |
| 22 | 报废的物料是否及时处理 | |
| 23 | 各生产作业区域是否有明确标识。 | |
| 24 | 每周生产菜单是否有张贴公告。 | |
| 25 | 每餐生产菜肴是否有取样保留24小时。 | |
| 26 | 服务时间是否准时，是否有误餐、断餐状况。 | |
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备注： 1、 以上食堂服务质量稽查项目，厂方可不定时进行抽查，若有发现异常状况可采取相应的处罚措施。 2、 厂方可将稽查的异常状况传真至我司，我司将在24小时内作出完善的处理。 3、 总部接到厂方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异常。 |
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| 品名 | 检验标准 | 备注 |
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大米 面粉 面条 米粉 |
标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称。 外观：色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。 |
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| 食用油 |
标志：有食用油检验合格证。 外观：色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。 密封效果良好，无变质、无异味、 |
调和油 菜油 |
| 食用盐 | 标志：包装完好，盐业公司生产，有防伪标志，卫生许可证号、合格证生产日期等。外观：细腻、不粗糙、色泽洁白。 | 加碘盐 |
| 调味料 |
标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。 外观：包装完好无泄露，无气泡、无变质。 |
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| 果蔬类 |
外观：青菜色泽一定要新鲜，无黄叶、无腐烂状况。 瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。 试值检测：农药残留无超标。（按GB-农残检测标准）”阴性”为不超标 |
叶菜 瓜果类 |
| 豆制品 |
水豆腐：无异味、有弹性、表面白皙、没有杂色，无添加剂。 油豆腐：无异味、颜色均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软，不易碎。 干豆皮：包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽一致。 |
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| 猪肉类 |
色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。 表面：表面湿润，不粘手，具有新鲜肉固有的气味，不刺鼻。 |
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| 禽肉 |
色泽：皮肤有光泽，切面有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。 表面：表面湿润或微干，不粘手，具有该禽固有的气味，不刺鼻，无异味。 |
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| 牛羊肉 |
色泽：肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳白，或微黄色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。 表面：表面湿润或微干，不粘手，指压具有弹性，具有新鲜牛羊肉固有的气味，无异味。 |
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| 冻品类 |
标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。 外观：包装完好无解冻，变形，无变质，无异味 |
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备注： 1、 以上食堂服务质量稽查项目，厂方可不定时进行抽查，若有发现异常状况可采取相应的处罚措施。 2、 厂方可将稽查的异常状况传真至我司，我司将在24小时内作出完善的处理。 3、 总部接到厂方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异常。 |
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为保障用餐人员权益，除下述的食品管理细则与食品检验表外，我公司还将向合作方出具书面式的食品安全承诺。
食品安全承诺书
为保障用餐人员权益，严把食品质量安全关，本公司庄严承诺：1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条列》等法律、法规的规定，承担食品安全的第一责任，建立食品安全管理制度。
2、保证依法取得食品经营许可证、营业执照。保障食品采购来源安全，健康。对主要送货商都要求有营业执照、食品经营许可证、食用油质量合格检验报告，肉类要求要有动物产品检疫合格证明。
3、保证食堂管理人员，食堂工作人员取得健康证明后上岗作业，每年进行健康检查。
4、保证依照法律、法规和食品安全标准从事食堂食品加工和出品活动，保证食品安全，接受合作单位监督。
5、定期举行厨房六常管理点检，督促员工随时做好卫生工作，提供一个整洁,明亮之用餐环境。
6、保证食堂及经营场所的坏境、设备、设施、符合与食品安全相适应的要求。
7、保证建立并执行定期查验制度，及时清理不符合食品安全标准的食品，并做好记录。
8、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都进行严格的洗刷和消毒。
9、保持食堂、餐厅室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件，积极营造优雅、清洁、卫生的操作环境，使职工能放心就餐。
10、及时制定食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
承诺人：广州市旺记饮食管理有限公司
日 期： 年 月 日
