中小学生处于儿童及青少年时期，身体正处于生长发育旺盛时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，对于健康饮食的知识却知之甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，从而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。鉴于中小学生的某些特征(如挑食、喜欢吃零食等)，基于营养师的视角，学校食堂应分析做好中小学生营养配餐工作的必要性，提出推广中小学生营养配餐的菜谱设计思路和可行性措施。
学生营养午餐是保证中小学生身体健康，避免营养不良的可靠途径。通过每餐营养搭配饮食的学生身高、体重、血红蛋白和学习成绩都优于对照组。
正处于青春发育期的中小学生，额外营养需要比成人高13%至15%，如果这一时期蛋白质不足，各种维生素、矿物质及微量元素如铁、锌、碘及钙等不足，会影响骨骼、红血球、甲状腺乃至智力的正常发育。而由于膳食结构不合理，引起的缺铁性贫血、佝偻病、缺锌等，成为影响我国中小学生健康发育的突出问题。许多孩子偏食、挑食、吃零食过多，营养不全面、不平衡，成了豆芽菜和小胖墩。
学校食堂中学生一周营养菜谱举例周一：
早餐：苹果，大米小米山药粥，胡萝卜肉蒸包，鹌鹑蛋，鲜奶
午餐：梨，米饭，青椒土豆洋葱炒肉片，香菇油菜，鱼头花生汤
晚餐：香蕉，玉米粥，黑米馒头，核桃仁炒西芹，排骨黄豆汤
周二：
早餐：橙子，西红柿鸡蛋肉丝面条，鲜奶
午餐：西瓜，馒头，芝麻菠菜，家常豆腐，土豆炖牛肉
晚餐：猕猴桃，杂豆粥，鸡肉蘑菇汤，糖醋带鱼
周三：
早餐：木瓜，白扁豆山药粥，南瓜素蒸包，鸭蛋，酱猪肝
午餐：西红柿，荞麦大米饭，鱼香肉丝，油焖大虾，丝瓜豆腐汤
晚餐：哈密瓜，黑米粥，花卷，酸辣土豆丝，花生炖猪蹄
周四：
早餐：草莓，牛奶麦片粥，肉松面包，鹅蛋，姜汁菠菜
午餐：菠萝，甘薯米饭，芹菜炒肉，宫保鸡丁，海米冬瓜汤
晚餐：芒果，馒头，海带萝卜排骨汤，香椿拌豆腐
周五：
早餐：哈蜜瓜，大米荠菜粥，豆沙包，鸭蛋，芹菜拌腐竹
午餐：木瓜，花卷，海米油菜，蒜泥茄子，红烧肉
晚餐：香蕉，金银卷，菠菜炒鸡肝，紫菜汤
周六：
早餐：橙，菠菜鸡蛋瘦肉粥，馒头，海带丝
午餐：梨，煎饼，酸辣土豆丝，蒜薹炒肉，天麻鱼头汤
晚餐：西瓜，大米绿豆饭，凉拌黄瓜，猪肚丝汤
周日：
早餐：桃，胡萝卜大米粥，韭菜素蒸包，鲜奶
午餐：甜瓜，米饭，苜蓿肉，核桃仁炒三素，奶汤鲫鱼
晚餐：猕猴桃，栗子桂圆大米粥，糖醋藕片，海带排骨汤
青春期又是不断加大身心活动量的高峰时期，其热量的需要比成人高出25%至50%。而营养素的功能就在于构成躯体，修补组织，供给热量，补偿消耗及调节生理功能等在果在青春发育期营养不足，不仅会影响身体发育，还会导致容易疲劳、消瘦、抵抗力降低，甚至形成某些疾病。如营养不良是产生结核病、肝炎的重要因素之一。性发育过于迟缓及女性的闭经等病症，与营养缺乏也有着密切关联。
针对中小学生的营养需求设计食堂菜谱1、不同年龄段食谱内容不同。食谱分为小学6~7岁、8~9岁、10~12岁、初中、高中五个年龄段，并加注了参考食物量，提高推荐食谱的针对性和适用性。
2、学生应经常食用南瓜、胡萝卜、莴笋叶、红薯等富含维生素A的食物，提供新鲜水果等补充维生素C。
3、为了增加学生维生素A的摄入水平，食谱上无论是小学低年级的学生还是高中生，每天都要吃一个鸡蛋。
4、中小学生每周至少吃两次猪肝，并尽量多食用颜色深的蔬菜，以补充维生素。
5、紫菜、海带、黄豆、豆腐及牛奶等食物要多摄入，提高学生钙和维生素D摄入水平。
6、城市学生应少吃或不吃回锅肉、红烧肉等动物油脂含量多的食物，以控制肥胖，同时适量增加海产品、鱼虾、禽畜肉类等。农村学生增加瘦肉、豆类及制品的摄入，提高农村学生优质蛋白质摄入水平。
7、周末回到家的学生，最应该吃的是平时在学校难得吃到的一些蔬菜、水果，或者是虾、蟹。
8、膳食要多样化，量要充足且平衡合理。根据季节及市场供应情况，做到主副食粗细搭配、荤素、干湿适宜，多供给乳类和豆制品，保证钙的供应充足。
9、适当安排餐次，除三餐外应增加一次点心。三餐能量分配可为早餐20%-25%，午餐35%，点心10%-15%，晚餐30%。
10、早餐必须丰富质优，既要吃饱也应吃好。如早餐营养供给不足，小学生常在第二节课后出现饥饿感，影响听课的注意力。一般宜供给一定量的荤食（50-100克），如1个鸡蛋、1瓶牛奶或豆浆以及肉松、火腿、酱肉等。
11、可增加课间点心1次，以供给充分的营养素和能量，利于脑力劳动。
12、晚餐一般在家进餐，双职工家庭往往晚餐最丰盛，但从营养学观点看，晚餐不宜油腻过重、吃得过饱，否则会影响睡眠、休息，晚饭后最好不再进食。
