2018-12-28 食堂厨师烹饪菜肴的八项基本技巧与要求

烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品，食堂厨师在炒菜过程中要掌握好烹饪技巧与方法，做到烹饪原料与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，来满足全世界人们的需求。 [查看详情]

2018-12-27 食堂蔬菜清洗操作规范

蔬菜清洗操作规范：将蔬菜的老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、老筋、杂质及腐烂变质等不可使用部分摘除干净；叶类菜、茎菜类必须逐棵拆解，取出污物杂质；择好的蔬菜放入毛菜筐。 [查看详情]

2018-12-27 食堂座谈会总结近期学校反应给食堂存在的问题及不足

对于近期有学生反应校园食堂存在的问题及不足，我们通过思考与商议，并召开了此次食堂问题集合座谈会，对各类问题进行反馈并逐一给出解决方案。 [查看详情]

2018-12-27 食堂承包经营管理初期方案计划书

尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下食堂承包经营管理初期方案计划书一份。 [查看详情]

2018-12-27 食堂切配工作的切菜刀法与操作规范

食堂切配工作是指洗涤后的原料用刀具进行加工，达到直接烹饪的标准和要求，该过程切菜刀法规范非常重要。切配工作是根据烹调和食用的要求，运用各种刀法，将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。 [查看详情]

2018-12-27 什么是中央厨房?中央厨房建设有哪些功能?

中央厨房又称中心厨房或配餐中心。它是提供多个食堂使用食品的加工中心，它可以使食堂食品生产机械化、产品标准化。有了中央厨房，可以为多个食堂通用食品进行统一加工，提高现代化食堂生产的效率和经济效 [查看详情]

2018-12-27 食堂食品生产加工到出售的流程是怎样的？

食堂食品生产是指根据“食谱”确定的食品名称、数量，从对原材料的采购到分拣、清洗、切配、加工至产品出售的一个过程。食品原料生产的加工过程包括了原料的粗加工和精加工。 [查看详情]

2018-12-26 食堂食品与非食品采购验收标准

食堂验收是对采购进库材料、质量和数量的检查把关工作，必须认真对待。食堂验收标准应对每件物品都要对照购货单核实复秤，发现少数或质量不合要求，应做好记录并及时告知采购员或送货人要求补足或更换；对 [查看详情]

2018-12-25 如何选购出优质的食堂主要食品原材料？

食堂主要食品原材料选购包括了：大米、蔬菜、面粉、奶类食品、肉类食品、蛋类食品以及调味品；如何选购出优质的食品原料，文中对这些食品原料的挑选分别做出了详细说明。 [查看详情]

2018-12-25 关于后勤食堂食品加工区卫生责任区分工明细

为了充分调动后勤食堂食品操作人员对食品加工区内卫生达标的积极性，便于明确责任、分区管理，食堂内部卫生应落实到人。以下举例我司对食堂卫生责任区分工明细表，列举：姓名+个人责任区明细。 [查看详情]