机械是由若干相互联系的零部件按一定规律装配起来，能够完成一定功能的装置。食堂常用机械设备包括和面机、轧面机、绞肉机、切片机、刹菜机、切菜机、饺子机、搅拌机、脱水机、豆浆机、电饼铛、电烤箱、电冰箱（柜）、燃气灶、食用专业电梯等。
机械设备的组成
机械设备由驱动装置、变速装置、传动装置、工作装置、制动装置、防护装置、润滑系统、冷却系统等部分组成。
食堂机械设备的五个最危险
1、轧面机轴对滚装置中的对滚部位最危险；2、和面机中绞面装置最危险；
3、绞肉机、馒头机中螺杆传动部位最危险；
4、在齿轮传动机构中，两轮开始啮合的地方最危险；
5、皮带传动机构中，皮带开始进入皮带轮的部位最危险。
安全技术措施的分类
安全技术措施分为直接、间接和指导性三类。直接安全技术措施：设计时考虑；间接安全技术措施：加装防护装置；指导性安全技术措施：采用制度、操作规程、标志进行指导。其中，加装防护装置是我们日常安全管理的重点之一。使用食堂机械设备时，齿轮传动机构必须装置全封闭型的防护装置，没有防护罩的不得使用。老设备中的开式齿轮传动，必须改造加装防护罩。
食堂机械设备伤人事故
事故描述：1999年，某食堂女炊事员李某操作饺子机时被齿轮绞伤右手食指，造成工伤。
事故原因：1.李某违章作业，在使用设备前未对设备进行认真检查；2.自我保护意识不强，没能有效地保护自己；3.齿轮啮合处未安装防护罩，安全设施不完善。
事故性质：责任事故
吸取教训：1.遵守设备安全操作规程；2.增强自我保护意识；3.完善安全防护设施，发现问题及时报修。
食堂机械伤害预防对策
在硬件上实现机械本质安全
1、消除产生危险的原因；2、减少或消除接触危险部件的次数；
3、使人难以接近危险部位；
4、提供保护装置。
在制度和管理上保护操作者和有关人员安全
1、培训，提高人们辨别和避免危险的能力；2、设备改造，增加警示标志；
3、采取必要的行动增强避免伤害的自觉性。
