2018-12-26 食堂食品与非食品采购验收标准

食堂验收是对采购进库材料、质量和数量的检查把关工作，必须认真对待。食堂验收标准应对每件物品都要对照购货单核实复秤，发现少数或质量不合要求，应做好记录并及时告知采购员或送货人要求补足或更换；对 [查看详情]

2018-12-25 如何选购出优质的食堂主要食品原材料？

食堂主要食品原材料选购包括了：大米、蔬菜、面粉、奶类食品、肉类食品、蛋类食品以及调味品；如何选购出优质的食品原料，文中对这些食品原料的挑选分别做出了详细说明。 [查看详情]

2018-12-25 关于后勤食堂食品加工区卫生责任区分工明细

为了充分调动后勤食堂食品操作人员对食品加工区内卫生达标的积极性，便于明确责任、分区管理，食堂内部卫生应落实到人。以下举例我司对食堂卫生责任区分工明细表，列举：姓名+个人责任区明细。 [查看详情]

2018-12-24 饭堂灭鼠,灭蟑,灭蝇制度及操作规范

作为餐饮公司，灭鼠、灭蟑、灭蝇是一项长期而艰巨的工作，同时也是关系到食品安全以及广大就餐者身体健康的大事。因此饭堂建立灭鼠、灭蟑、灭蝇制度及安全操作规范是一项十分必要的工作，也是配合全社会共 [查看详情]

2018-12-24 经营企业食堂如何控制食堂采购成本

采购行为直接影响到原材料质量的好坏、食堂成本的高低以及食堂经营资金的周转速度。而在采购行为中，暗吃回扣。以次充好、虚报价格等采购漏洞也屡见不鲜。所以控制食堂采购成本对食堂的经营业绩是至关重要 [查看详情]

2018-12-24 食堂食品采购与验收管理制度流程（完整版）

为对食堂采购与供应进行有效控制管理，有必要事先进行规划，也就是食堂采购工作计划的制定，包括：采购方式、供应商、价格方面、数量方面、验收方面都制定一个总的规则，使具体负责的人员有章可循。 [查看详情]

2018-12-23 食堂采购人员管理制度

食堂采购部门工作人员职责：1.负责集团内所需主要物质的信息手机和市场调查；2.统计各公司所需主要物质（大米、面粉、猪肉、干货、冻货、调味品、厨房设备、炊具、餐具）等需求计划； [查看详情]

2018-12-21 现代食堂承包经营特点与传统食堂的区别

现代食堂经营特点与传统食堂的区别在哪里？古代的食堂被称为伙房、膳房，通常为皇宫、部队、监狱等机构设立的膳食部门，该部门政府管辖，主要负责本单位的日常用餐。相比现代化企业食堂的区别，其经营特点 [查看详情]

2018-12-21 调加工厨师工作程序与烹调加工食品安全管理

烹调加工是食堂工作的重要组成部分，在一定程度上，烹调加工管理制度反映了一个食堂的内在实力，因此，烹调加工除了加工工艺至关重要外，加工程序及食品安全的管理控制也是非常重要。 [查看详情]

2018-12-20 食堂主食制作工作程序与注意事项

主食制作是企事业单位员工食堂工作的重要组成部分，它在一定程度上反映了一个食堂的整体实力。主食制作的好坏，直接关系到食堂整体伙食的质量，因此制定主食加工工作程序和锁定食堂食品安全关键控制点非常 [查看详情]