中央厨房配餐方案

1、中央厨房采购模式

采取定点统一采购模式，与供应商签订供货合同，以月结方式减少现金流，并由采购部和厨师长每月进行市场价格调查，严格控制采购成本。

2、中央厨房配送模式

采用中央厨房配送模式，所需菜肴在中央厨房统一烹制成成品后，添置保温箱及分盘，再配送至各营业点销售。做到菜品口味统一，有效降低食材、人员、水电煤能耗等各项成本。

3、中央厨房厨师长配置

为各营业点配置厨师长一名，由厨师长退菜品质量、食品成本、卫生能耗及厨房人员进行统一管理；公司每月对厨师长进行考核，其他厨房人员由厨师长进行考核，公司依据考核情况发放人员工资。

4、配送中心管理人员配置

对负责前厅管理、前厅人员进行菜肴知识、服务标准、节能降耗等统一培训，每月我公司会对行政主管进行考核，其他前厅人员由行政主管考核，公司依据考核情况发放人员工资。

5、中央厨房管理程序

管理对象：各营业点就餐人员及工作人员。

工作程序：厨房制定菜谱》运营经理确认》采购部原材料价格调查》供应商报价》运营经理质量监控》厨房加工烹饪》前厅服务销售》成本核算员进行成本核算。

6、就餐时间通常为

早餐：8:00
午餐：11:30-12:30
晚餐：17:30-18:00

各营业点仅在就餐时间内提供供餐点，如企业在就餐时间上有特殊需要，在与行政主管协商后，经运营经理签字后实行。如因本公司原因更改就餐时间，公司将另行通知。