进行学生营养配餐的目的是为了充分保学生的营养供应，满足学生的营养需要，以促进学生生长发育和增进健康。因此，学生营养食谱的制定应遵循平衡膳食的原则，根据学生不同年龄阶段的营养需要、身体状况、经济状况以及当地主、副食生产情况，进行营养配餐，使其饮食合理，有效地预防学生觉见的几种营养素缺乏，以保学生健康生长发育的需要。具体原则包括以下13点：
1、营养素摄入量应以“中国居民膳食营养参考摄入量(dris)”为参考标准；
2、能量摄入要充足，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适当，蛋白质、脂肪和碳水化合物提供能量应分别占总能量的13%~15%、25%~30%和55%~65%；
3、确保优质蛋白质的供应，每日优质蛋白质的摄入量应占膳食总蛋白质的一半以上，才能提供充足的必需氨基酸，满足中小学生生长发育的需要。动物性食物、豆类及其制品是优质蛋白质的良好食物来源，膳食中应保其供应；
4、油脂以植物油为主，保有一定量动物性脂肪的供应；
5、三餐分配要合理，一般以早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%和30%为宜；
6、要保食物种类齐全和多样化，因为每类食物所含营养成分不同，任何一种天然食品都不能提供中小学生需要的全部营养素，摄入的食物种类越多，机体获得的营养越齐全；
7、保一定量蔬菜和水果和供应，深色蔬菜中含维生素和矿物质较丰富，因此蔬菜中应至少一半为绿色或其他有色的蔬菜类；
8、应尽可能多地提供富含钙的食物和饮料，以增加钙的摄入量，条件许可的地方，每天较好能保供应牛奶至少250克；
9、尽可能减少食盐的摄入量，每天不超过10克；
10、做到粗细搭配、干稀搭配，这样不仅有利于营养素摄入全面，还有利于提高学生食欲；
11、注意荤素搭配，既可解决动物性蛋白和植物性蛋白的搭配问题，又得到了丰富的维生素和矿物质；
12、因地制宜，充分利用当地食物资源，同时，还应注意季节变化以及不同地区的饮食文化特点；
13、注意学生的营养状况和身体发育状况，掌握学生的健康状态，消除营养不良和其他营养性疾病的发生。
